Co je karob a odkud se bere?

Vypadá trochu jako kakao, chutná sladčeji a pochází z dlouhých tmavých lusků středomořského stromu. Karob neboli svatojánský chléb je surovina, která dokáže překvapit už první lžičkou. Jeho chuť je jemnější, přirozeně nasládlá a připomíná směs kakaa, karamelu a lehce pražených tónů. Právě proto se karob často používá jako alternativa kakaa do kaší, dezertů, smoothie nebo pečení. Nutričně ale nejde o jeho kopii. Karob obsahuje výrazně více přirozeně se vyskytujících cukrů, velmi málo tuku a zajímavé množství vlákniny. Pokud chcete nejprve poznat druhou stranu tohoto srovnání, kakao má vlastní chuťový profil, způsob zpracování i složení. 

Karob pochází z rohovníku obecného neboli Ceratonia siliqua L., stálezeleného stromu typického pro oblast Středomoří. Daří se mu v teplém a poměrně suchém klimatu a jeho plodem jsou dlouhé, pevné lusky. Když dozrají, získávají tmavě hnědou barvu a uvnitř ukrývají sladkou dužinu a tvrdá semena.

Právě dužina lusku je základem karobového prášku. Lusky se po sklizni suší a podle typu výrobku dále zpracovávají a melou. Výsledkem je jemný hnědý prášek, který se v kuchyni používá podobně jako kakao. Karob má přitom hluboké kořeny právě ve středomořské kuchyni a místních potravinových tradicích. Analýzy ukazují, že přesné složení plodů se může měnit podle odrůdy, půdy, klimatu i podmínek zpracování. 

Jak karob chutná?

Pokud čekáte chuť hořké čokolády, první ochutnání vás možná zaskočí. Karob je přirozeně mnohem sladší a méně hořký než kakao. Má jemně karamelový, zemitý až lehce pražený charakter a trochu připomíná i sušené banány. Sladký je proto, že přirozeně obsahuje sacharidy. Při pečení díky tomu někdy zjistíte, že recept nepotřebuje tolik dalšího sladidla. Pokud si rádi hrajete s různými chutěmi, může karob doplnit i další možnosti slazení při vaření a pečení.

Co obsahuje karobový prášek?

Nutriční hodnoty se liší podle odrůdy i výrobku, proto je nejpřesnější dívat se na etiketu konkrétního balení. U našeho BrainMax Pure BIO Karobu tvoří složení pouze 100% organický karob ze Španělska. Aktuální výživové údaje na 100 g jsou:

• 290 kcal
• méně než 0,5 g tuku
• 51 g sacharidů
• z toho 37,7 g cukrů
• 35,8 g vlákniny
• 4,6 g bílkovin
• 0,03 g soli

Je karob lepší než kakao?

Nemusíte mezi nimi vyhlašovat vítěze. Pokud chcete výraznou hořkou chuť, vyšší podíl bílkovin a klasický čokoládový profil, kakao bude pravděpodobně lepší volba. Pokud hledáte jemnější a přirozeně sladší chuť s velmi nízkým obsahem tuku, může vás více bavit karob. Skvěle funguje i kombinace obou. Část kakaa v receptu nahradíte karobem a získáte kulatější chuť bez toho, aby dezert přišel o kakaový charakter.

Jak používat karob v kuchyni?

Karob je nejjednodušší začít používat tam, kde už běžně saháte po kakau. Přidejte lžičku do kaše, jogurtu nebo smoothie a ochutnejte. Protože je přirozeně sladší, začněte raději menším množstvím a teprve potom přidávejte další. Hodí se také do domácích lívanců, palačinek, muffinů, bábovek, sušenek nebo nepečených dezertů. Pokud pečete s různými druhy mouky, můžete karob kombinovat s klasickými i bezlepkovými moukami a směsmi na pečení podle konkrétního receptu.

• Nejjednodušší použití? Jedna až dvě čajové lžičky do hotové ovesné nebo jiné obilné kaše. Přidejte banán, skořici, ořechy nebo trochu ořechového másla. Karob dodá sladší, tmavší chuť a často díky němu není potřeba tolik dalšího sladidla.
• Karob dobře funguje s banánem, datlemi, vanilkou, skořicí nebo ořechovými krémy. Do smoothie stačí malé množství, protože chuť se rychle projeví. V jogurtu zase vytvoří jednoduchý dezert bez složité přípravy.
• V receptech můžete karobem nahradit část kakaa a podle výsledku poměr postupně upravit. Nejlepší je proto začít nahrazením části kakaa a sledovat chuť i strukturu těsta.
• Karob lze rozmíchat v teplém mléce nebo rostlinném nápoji podobně jako kakao. Přidejte skořici, vanilku nebo špetku soli. Výsledná chuť je sladší a méně hořká než u kakaa, takže s dalším doslazováním počkejte až po ochutnání.

Karob si zaslouží víc než roli náhradníka

Karob bývá představován hlavně jako alternativa kakaa, ale tím se zbytečně podceňuje. Má vlastní chuť, vlastní složení a v kuchyni funguje jako samostatná surovina. Je přirozeně sladký, obsahuje vysoké množství vlákniny a velmi málo tuku. Díky tomu se hodí do kaší, smoothie, dezertů, pečení i teplých nápojů. A jestli jste ho ještě nezkoušeli, nezačínejte komplikovaným receptem. Přidejte lžičku do ranní kaše nebo jogurtu. Možná zjistíte, že kombinace karamelové sladkosti a lehce kakaového tónu si ve vaší kuchyni najde vlastní místo – vedle kakaa, ne nutně místo něj.