Cacao Crudo Raw Hořká čokoláda s banánem, BIO, 30 g *IT-BIO-006 certifikát

Základ tvoří pasta z nepražených kakaových bobů Criollo, kakaové máslo z nepražených bobů a koncentrovaná šťáva z kokosových květů. V Cacao Crudo Raw Hořká čokoláda s banánem, BIO, 30 g je také 12 % lyofilizovaného banánového prášku a kakaová sušina minimálně 69 %.

Označení raw se vztahuje ke zpracování kakaa: kakaové boby Criollo se nepraží a při výrobě se nepoužívají teploty nad 42 °C. Místo klasického pražení se kakao pomalu suší v chráněné atmosféře, aby vynikla výrazná chuť jednodruhového kakaa z peruánské Amazonie.

Raw kakao popisuje hlavně šetrné zpracování bez pražení při vysokých teplotách. Alkalizované kakao je jiná kategorie kakaového prášku upraveného alkalizací; nealkalizované kakao se tímto procesem neupravuje. U této tabulky jsou doložená fakta nepražené boby Criollo, teplota do 42 °C a pomalé sušení.

Kakao v této čokoládě pochází z peruánské Amazonie a jde o jednodruhové kakao Criollo. Obecně je kakaovník původem z tropické Ameriky, ale pro chuť tabulky je důležitý konkrétní původ suroviny: zde se pracuje s boby Criollo z Peru a s kakaovým máslem z nepražených bobů.

BIO se vztahuje k surovinám označeným hvězdičkou, které pocházejí z ekologického zemědělství. U této hořké čokolády jsou takto uvedené kakaová pasta z nepražených bobů Criollo, koncentrovaná šťáva z kokosových květů, kakaové máslo i lyofilizovaný banánový prášek. Prakticky jde o bio kakao v tabulkové formě s banánem.

U tabulkové čokolády sledujte původ kakaových bobů, odrůdu, podíl kakaové sušiny a délku složení. Kvalitní kakao poznáte snáz, když výrobce uvádí konkrétní původ a zpracování. Tato raw čokoláda pracuje s jednodruhovým Criollo kakaem z peruánské Amazonie, má minimálně 69 % kakaové sušiny a banánový prášek 12 %.

Teplé kakao z tabulkové čokolády připravíte nastrouháním nebo nalámáním části tabulky do teplého mléka či rostlinného nápoje a pomalým rozmícháním. Pokud chcete zachovat raw charakter, tekutinu nepřehřívejte nad 42 °C. Chuť bude hořká, kakaová a lehce banánová, protože tabulka obsahuje minimálně 69 % kakaové sušiny.

Ve složení jsou uvedené kakaové suroviny, kokosový květový koncentrát a banán, zároveň ale tabulka může obsahovat mandle, lískové a vlašské ořechy. Skladujte ji v suchu a chladu, aby si hořká čokoláda s banánem udržela pevnou strukturu a výraznou kakaovou chuť.